Les gourmands vous diront qu’il y a mille et une manière de servir une bière : dans un verre, dans un bock ou une pinte, très fraîche, avec un nuage de mousse ou dénudée de toute écume ou simplement à la bouteille. Les amateurs, eux, vous conseilleront d’oublier ce qui a été dit et de suivre quelques règles.

Prenez d’abord un verre.
Pour cela, mieux vaut faire confiance au brasseur qui conçoit les verres en fonction de la bière.
Un verre rond annonce un breuvage riche en arômes alors qu’une coupe droite promet une bière vigoureuse et moins douce.
Nettoyez le verre de toutes ses impuretés, à commencer par des traces de produits vaisselle et, bien sûr, des traces grasses qui font disparaître la mousse.
Le verre ne doit bien sûr pas sortir d’une machine à laver, au risque de réchauffer votre bière. La température idéale se situe autour de 8 degrés.

Avec la chaleur, les saveurs se volatilisent.
A l’inverse, une bière trop froide empêche les arômes de s’exhaler. Ensuite, versez votre bière pour obtenir un beau col de mousse de trois à quatre centimètres. Attention à ne pas forcer sur la mousse, votre boisson perdrait son pétillant et ses arômes. Il ne vous reste plus qu’à incliner le verre pour recueillir le reste de bière.
Après toute cette concentration, vous pouvez enfin vous laisser aller et tremper vos lèvres dans le breuvage tant attendu.
C’est quand même le but de l’opération, non ?

Là aussi, tout est une question de goût.
Mais pas seulement : tous les sens sont en éveil pour un art qui combine lenteur et plaisir.

Musique, prise en main et couleurs
Pour les bières en bouteille, il y a, bien sûr, le bruit de la capsule que l’on ouvre. Le petit scratch met déjà en éveil nos sens. Il y a ensuite la bière qui se déverse dans un glouglou caractéristique.
Là, les papilles sont prêtes. On peut alors passer au toucher.
En prenant à pleine main le récipient, vous avez déjà une idée de la température qui annonce une bière plus ou moins savoureuse.
Le regard donne ensuite des informations non négligeables sur la mousse ou la robe. La densité du col blanc permet de se faire une idée de la richesse des ingrédients ou de la santé de la bière.

Dernier détail qui fait toute la différence: la couleur. L’œil humain permet de nuancer 10 000 teintes différentes. Une mousse de couleur homogène et vous savez que vous avez droit à une bière de qualité. Une brillance parfaite et vous êtes déjà en partie désaltéré.
Pourtant vous n’avez encore rien goûté.

L’odorat plus fort que le goût
Il vous reste encore à humer le doux parfum des subtils mélanges des brasseurs, ce que les spécialistes nomment la «part des anges».
Un nez averti peut découvrir jusqu’à 3 000 odeurs différentes et est 10 000 fois plus sensible que le goût. Donc mettez-vous au parfum pour vous plonger dans la dégustation.

Les deux premières odeurs sont en général celles
du malt et du houblon.
Le malt donne des arômes de céréales, voire de café. La fleur de houblon présente une palette de 200 nuances possibles allant du citron, du pamplemousse et de l’orange au pin ou au chèvrefeuille. Les levures et les épices sont réservées aux amateurs curieux.

10 000 papilles de plaisir
Enfin, le liquide libère ses arômes dans votre bouche après avoir empli votre nez.
Tout commence par la langue. Entre le sucré, le salé, l’acide et l’amer, les 10000 papilles renseignent sur le goût, la température, la présence de bulles et la densité.
La bière est alors avalée, révélant sa persistance, autrement dit son arrière-goût. L’acidité se mélange alors à l’amertume qui laisse en bouche des notes de miel, réglisse ou crème.
Les aficionados de la Dodo reconnaissent alors une différence entre le verre servi à la pression et à la bouteille. Tout s’explique par la pasteurisation. Avant d’être mis en fût ou en bouteille, la bière est chauffée puis refroidie pour tuer tous les micro-organismes. La température est moins élevée pour les bouteilles que pour les fûts, ce qui rend la bière plus pétillante.
N’oubliez pas qu’une dégustation commence par la bière la plus légère pour finir par la plus riche et qu’il existe autant de manière de goûter qu’il existe de bières.